DURAND, Charles (1766-1854). - Lot 312

Lot 312
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DURAND, Charles (1766-1854). - Lot 312
DURAND, Charles (1766-1854). Le Cuisinier Durand. Nîmes : Imprimerie de P. Durand-Belle, 1830. Rare édition originale imprimée à Nîmes : florilège de la cuisine méridionale en 885 recettes, qui, contrairement à celle du nord de la France, “attendait encore un ouvrage”, d’après l’auteur. Surnommé le "Carême de la cuisine provençale", Charles Durand permit aux Parisiens de découvrir sa brandade de morue vendue en pots (sans ail), de même qu'étaient expédiés jusqu'à Constantinople la fameuse pâte Durand. 885 recettes numérotées et expliquées avec précision, dont les sauces qui portent son nom. L'ouvrage s'achève sur une table des diverses préparations, des propositions de menus pour huit à trente-six couverts et par un glossaire culinaire. Vicaire, col. 231-232 (“édition peu commune”) ; Oberlé, 204 (édition postérieure). Signature de l’auteur au verso du faux-titre, authentifiant l’exemplaire. Bien complet, en fin de volume, du feuillet d’errata. Reliure de l'époque : in-8 demi-vélin (usé, rousseurs) Provenance: Ex-libris manuscrit de Ph. Hedde. Expert Jean-François Betis - jfbetis@yahoo.fr
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