LA VARENNE (François-Pierre de): Le Cuisinier François, Ense - Lot 115

Lot 115
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LA VARENNE (François-Pierre de): Le Cuisinier François, Ense - Lot 115
LA VARENNE (François-Pierre de): Le Cuisinier François, Enseignant la Maniere de bien apprester assaisonner toutes fortes de Viandes Grasses Maigres, Legumes Patisseries, c. Rouen, Besongne, 1726. In-12 vélin d'époque (dos décousu, qq tâches, petits manques au pourtour du frontispice, mouillures claires). 354 pages et 2 ff. La Varenne, officier de Bouche d'une des plus célèbres tables de son temps; François Pierre (1618 - 1678), qui adopta le surnom de la Varenne déjà porté par un cuisinier d'Henri IV, fut le cuisinier du marquis d'Uxelles, Louis Chalon Du Blé, gouverneur de Chalon-sur-Saône et un des négociateurs de la paix d'Utrecht, dont la table acquit grâce à lui une large renommée (on parle encore du hachis de champignons épicés « à la Duxelles »). Le premier Livre culinaire nouveau à être publié en un siècle. La librairie française se contenta en effet d'ouvrages de gastronomie en rééditions entre 1545 et 1620 et, à partir de cette date, cessa même d'en publier tout à fait jusqu'en 1651 et la parution du Cuisinier français. Le cuisinier français inaugure la formule éditoriale moderne du livre du cuisine. Il se distingue de tous ses prédécesseurs par la clarté de sa disposition: elle suit l'ordre des services du repas (potages, entrées, rôtis et entremets). Il s'agit de l'un des premiers livres de cuisine présentant près de 700 recettes reconnaissables et utilisables pour tout un chacun. Bon exemplaire.
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